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Supplément descriptif du certificat

Le Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) Code RNCP : 16961

Intitulé

Manager von Unternehmen im Hotelgewerbe und Gastronomiebereich

Résumé du référentiel d'emploi ou éléments de compétence acquis

Die Direktoren im Bereich Hotelgewerbe, Gastronomie und Tourismus sind für eine Einrichtung, ein Departement oder eine geographische Zone verantwortlich. Sie sind Generalmanager, die über Bildung, Erfahrung, Know-How und spezifische Kenntnisse im Bereich Hotel- und Gaststättengewerbe [HTR] verfügen.

In einer Gruppe im Bereich HTR nimmt der Direktor seine Verantwortlichkeiten im Rahmen einer Dienststelle oder einer Abteilung eines Unternehmens wahr.

- Er organisiert und entwickelt die Tätigkeit seiner Einheit in Verbindung mit der Generaldirektion.

- Er nimmt an der Bestimmung der strategischen Ausrichtung und der Festlegung von Zielen teil.

- Er analysiert und bewertet die verschiedenen Marktkomponenten und er ist aktiv in den verschiedenen Verwaltungsbereichen (Organisation, Finanzabteilung, Unternehmenssteuerung, Personalabteilung, Einkauf und Produktion) beteiligt.

- Er sorgt für das Erreichen der Ergebnisse mittels passender Verfahren und eines entsprechenden Managements und schlägt unbedingt notwendige Änderungen hinsichtlich der Ausrichtung vor, um die wirtschaftliche Leistung zu verbessern.

- Er ahnt die Entwicklungen voraus und strukturiert die Organisation des Personals: er stellt die Mitarbeiter an und  beurteilt und motiviert diejenigen, für die er verantwortlich ist.

- Er vertritt zu bestimmten Gelegenheiten die Generaldirektion.

 

- Planung und Kontrolle der finanziellen Betriebsmittel: Er legt jährliche und auf mehrere Jahre ausgelegte Prognosen vor, setzt Ziele, kontrolliert und analysiert die wirtschaftlichen und finanziellen Ergebnisse eines Unternehmens im Bereich HTR, schlägt Korrekturmaßnahmen vor und kontrolliert die rechtlichen und steuerlichen Rahmenbedingungen, die die Tätigkeit regeln.

- Ausarbeitung und Umsetzung eines Strategieplans: Er analysiert das Umfeld des Unternehmens, bewertet seine Potentiale, nimmt an der Festlegung der strategischen Ausrichtung teil und setzt die Strategie eines Unternehmens im Bereich HTR um.

- Ausarbeitung eines Marketingplans und Festlegung von Vertriebs- und Kommunikationsmaßnahmen: Er analysiert die Marktkomponenten, bewertet die Leistung einer Abteilung oder eines Produktes, schlägt eine bestimmte Geschäftspolitik im Bereich HTR vor sowie einen Kommunikationsplan und kommuniziert auf Englisch. 

- Organisation der Arbeitsbeziehungen und Personalleitung: Er legt Anforderungsprofile in Übereinstimmung mit den Bedürfnissen des Unternehmens vor, analysiert und antizipiert den qualitativen und quantitativen Personalbedarf. Er bildet das Personal aus und motiviert es, unter Berücksichtigung einer saisonalen Tätigkeit. In seiner Eigenschaft als Manager ist er für die einzelnen Teams, die Konflikte und die Anpassung an Veränderung zuständig.

Secteurs d'activité ou types d'emplois accessibles par le détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat

Der Direktor eines Unternehmens im Hotelgewerbe und Gastronomiebereich arbeitet in einem vielseitigen Erwerbszweig, der sich von der unabhängigen Gastronomie, über die Spitzengastronomie, die kommerzielle Gastronomie, die Groß- und Kantinenküchengastronomie oder die Fastfood-Gastronomie bis zu den verschiedenen Formen des Hotelgewerbes erstreckt. Zu Letzterem gehören: Luxusbetriebe, Ketten, unabhängige Betriebe, in einem Netzwerk integrierte Betriebe, Freiluftbetriebe [de plein air], Wellness-Betriebe, Ferienwohnungen und Ferienanlagen. Er kann seine Aufgaben ebenfalls mittels einer Stelle in der Direktion eines Vergnügungsparks, eines Casinos, Event-Unternehmens oder in einem Catering-Betrieb der Spitzenklasse  ausüben, aber auch in mit dem Tourismus verbundenen Unternehmen (Touristikunternehmen, Reisebüro usw.). 

 

-         Direktor einer Hotel- oder Ferienwohnanlage

-         Leiter eines Restaurants, Geschäftsführer eines Restaurants

-         Direktor eines Beherbergungsbetriebes, Direktor im Gastronomiebereich

-         Berater im Hotelgewerbe, Gastronomiebereich oder Tourismus

-         Event-Manager

-         Direktor der Qualitätssicherung

-         Kaufmännischer Direktor, Direktor der Marketing- oder Einkaufsabteilung

-         Direktor im Ertragsmanagement

-         Personaldirektor

-         Controller bzw. Finanzdirektor

-         Manager im Bereich Groß- und Kantinenküchengastronomie

-         Betriebsleiter in einem Franchise-Netzwerk

Codes des fiches ROME les plus proches : 

  • G1402 : Management d'hôtel-restaurant
  • G1403 : Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique
  • G1404 : Management d'établissement de restauration collective
Autorité responsable de la certification Qualité du(es) signataire(s) de la certification
Chambre de commerce et d'industrie territoriale (CCIT) de la Dordogne Président

Niveau et/ou domaine d'activité

I (Nomenclature de 1969)

7 (Nomenclature Europe)

Convention(s) : 

Code(s) NSF : 

334p Gestion touristique et hôtelière

Formacode(s) : 

Liens avec d'autres certifications Accords européens ou internationaux

Base légale

Référence du décret général : 

Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) : 

Référence du décret et/ou arrêté VAE : 

Références autres : 

Modalités d'accès à cette certification

Descriptif des composantes de la certification : 

1-     Nach 2 Jahren Ausbildung, darunter ein 5- bis 6-monatiges Praktikum in Frankreich oder im Ausland

-         Klassenarbeit und Abschlussprüfung in den 4 Kompetenzbereichen: Management/Finanzen, Unternehmensstrategie, Marketing sowie Organisation und Personalwesen

-         Dossier + Disputation: Projekt zur Gründung eines Unternehmens

-         Wissenschaftliche Abhandlung: Angewandte Recherchearbeit

Dossier + Disputation: Praktikum + Beratungsaufgabe

Bloc de compétence : 

Intitulé Descriptif et modalités d'évaluation
Bloc de compétence n°1 de la fiche n° 16961 - Elaboration du plan opérationnel de développement de l'établissement

En veillant au respect des normes et réglementation légales en vigueur sur son pays d’implantation, et à la qualité des prestations à réaliser, gérer l’organisation et la gestion opérationnelle de son entreprise en pilotant les actions contribuant à son fonctionnement et son développement.


Présentation d’un projet de développement d’une entreprise - Etude de cas, travail de groupe, production écrite et présentation orale


Bloc de compétence n°2 de la fiche n° 16961 - Définition de la stratégie de gestion commerciale et marketing

En tenant compte des mouvements économiques pouvant se produire au niveau mondial et régional, et de leurs impacts sur les comportements de la clientèle, de sa région d’implantation, et des évènements pouvant s’y produire, concevoir une stratégie de gestion commerciale et marketing permettant d’atteindre les objectifs annuels fixés, et adaptés à la clientèle de l’établissement.


Définition d’une stratégie commerciale et marketing - Etude de cas, travail individuel, production écrite


Bloc de compétence n°3 de la fiche n° 16961 - L'organisation et la gestion opérationnelle et administrative


En veillant au respect des normes et réglementation légales en vigueur sur son pays d’implantation, et à la qualité des prestations à réaliser, gérer l’organisation et la gestion opérationnelle de son entreprise en pilotant les actions contribuant à son fonctionnement et son développement.


Présentation d’un plan d’actions annuel en adéquation avec la politique générale - Mise en situation, travail individuel, production écrite.



Gestion de projet qui peut être de type événementiel - Mise en situation, travail de groupe, production orale avec support de présentation.

 

Bloc de compétence n°4 de la fiche n° 16961 - La gestion financière

En intégrant les prévisions économiques et les tendances du marché, et en tenant compte de l’analyse des exercices précédents, gérer le budget en définissant la stratégie à tenir, en fixant les objectifs financiers annuels et mensuels à atteindre, et en veillant à respecter la politique de l’entreprise et son projet de développement.


Production d’un plan d’investissement et de financement - Une étude de cas et une analyse financière, travail individuel, production écrite


Mise en place d’un "business plan" tenant compte de la politique générale de l’entreprise - Mise en situation, travail de groupe, production écrite et présentation devant un jury


Bloc de compétence n°5 de la fiche n° 16961 - La gestion des ressources humaines et le management d'équipes

En s’appuyant sur les objectifs commerciaux et stratégiques, et en définissant les enjeux pour chacun, manager les ressources humaines de l’entreprise, en veillant à instaurer un mode de collaboration qui favorise l’implication de chacun, le respect des règles et des normes qualité internes, notamment dans la relation avec les clients, et en gérant les problèmes humains qui peuvent survenir.


Présentation les modalités de management d’une équipe - Mise en situation et étude de cas, travail collectif et individuel, production orale et écrite


Bloc de compétence n°6 de la fiche n° 16961 - La gestion des relations clients et l'évaluation de leur satisfaction

En prenant en compte leur niveau de demande, et en vérifiant régulièrement leur niveau de satisfaction, gérer les relations clients en évaluant la pertinence et la qualité des prestationsqui leurs sont proposées, et en réglant tout problème pouvant survenir, au mieux des intérêts des clients tout en préservant ceux de son entreprise et de ses salariés.


Production d’un plan de gestion des relations clients - Etude de cas, travail en groupe, production orale avec support écrit


Bloc de compétence n°7 de la fiche n° 16961 - La gestion et la stratégie de communication

En identifiant l’ensemble des acteurs situés sur sa zone ou son secteur professionnel, et en s’inscrivant dans le plan de développement de son entreprise, construire des partenariats et des relations qui contribueront à assurer la notoriété de son entreprise et lui permettront d’anticiper sur les évolutions du marché.


Production d’une analyse des acteurs influents - Etude de cas, travail individuel, production écrite


Repérage et analyse des tendances en émergence au niveau des mouvements touristiques - Etude de cas, travail individuel, production écrite


Validité des composantes acquises :  5 an(s)

Conditions d'inscription à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant X

4 personnes dont 50% de professionnels externes

En contrat d'apprentissage X
Après un parcours de formation continue X

4 personnes dont 50% de professionnels externes

En contrat de professionnalisation X
Par candidature individuelle X
Par expérience dispositif VAE prévu en 2007 X

4 personnes dont 50% de professionnels externes

Oui Non
Accessible en Nouvelle Calédonie X
Accessible en Polynésie Française X

Pour plus d'informations

Statistiques : 

Autres sources d'information : 

www.ecole-de-savignac.com

http://www.ecole-de-savignac.com

Lieu(x) de certification : 

: Aquitaine Limousin Poitou-Charentes - Dordogne ( 24) [Périgueux]

Lieu(x) de préparation à la certification déclarés par l'organisme certificateur : 

Historique de la certification :