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Supplément descriptif du certificat

Le Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) Code RNCP : 28648

Intitulé

Betriebsfachmann/-frau Hotellerie und Gastronomie

Résumé du référentiel d'emploi ou éléments de compétence acquis

Der (die) Betriebsfachmann/-frau Hotellerie und Gastronomie unterstützt den Direktor in allen seinen Aufgaben: Verkaufsaktionen, Vermarktung, Management und Betrieb. Er (sie) verwaltet die Rezeption, den Etagenservice, die Küche und den Service im Speisesaal: er (sie) plant, überprüft die Reinigung der Zimmer, entwirft und überwacht die Produktion in der Küche sowie den Restaurantservice.
Er (sie) stellt die Betreuung der Teams sicher und organisiert die Arbeitsplätze; er (sie) verwaltet die Einkäufe und die administrative Organisation eines Betriebs. 

Der Inhaber des Zeugnisses:

- kennt und beherrscht die Grundsätze des Hotelmanagements (Verwaltung der eingehenden Anfragen, Planung und Kontrolle der Reinigung der Zimmer ...);    
- kennt und beherrscht die Grundsätze des Managements in der Gastronomie;    
- ist in der Lage, die Produktion in der Küche sowie den Restaurantservice zu überwachen;    
- kennt und beherrscht die Techniken der Verwaltung der Einkäufe und die Berechnung der Materialkosten;    
- beherrscht die IT-Produkte;
- kennt die Techniken der Leitung und Betreuung der Mitarbeiter;    
- kennt die Rechtsvorschriften und ist in der Lage, deren Einhaltung zu kontrollieren;    
- beherrscht mindestens eine Fremdsprache.     

Secteurs d'activité ou types d'emplois accessibles par le détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat

Die Tätigkeit wird in der Hotellerie / Gastronomie oder in der Gastronomie und Hotellerie der mittleren Preisklasse (sogenannte Economy Class) ausgeübt. Der (die) Betriebsfachmann/-frau arbeitet unter der direkten Aufsicht der Geschäftsleitung.  

- Direktionsassistent/in
- Oberkellner/in
- Empfangschef/in
- Leiter/in eines Betriebs der Gemeinschaftsverpflegung

Codes des fiches ROME les plus proches : 

  • G1401 : Assistance de direction d'hôtel-restaurant
  • G1404 : Management d'établissement de restauration collective
  • G1703 : Réception en hôtellerie
  • G1803 : Service en restauration
Autorité responsable de la certification Qualité du(es) signataire(s) de la certification
Forma - Catalyse Directeur

Niveau et/ou domaine d'activité

IV (Nomenclature de 1969)

4 (Nomenclature Europe)

Convention(s) : 

Code(s) NSF : 

334t Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement

Formacode(s) : 

Liens avec d'autres certifications Accords européens ou internationaux

Base légale

Référence du décret général : 

Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) : 

Référence du décret et/ou arrêté VAE : 

Références autres : 

Modalités d'accès à cette certification

Descriptif des composantes de la certification : 

Das Zeugnis umfasst Bewertungen, die sich auf 10 Module beziehen, sowie eine Diplomarbeit, die vor einer Jury verteidigt wird:

1 – Empfang und eingehende Anfragen von Kunden
2 – Reservierungs- und Fakturierungssoftware    
3 – Reinigung der Zimmer und Kontrolle der Hausdamen    
4 – Küche und Hygiene: Durchführung von einfachen Küchenarbeiten, Verständnis der Hygienevorschriften, Erstellung der technischen Merkblätter für die Küche    
5 – Organisation des Restaurantservice    
6 – Kontrolle des Gastronomiebereichs und Management eines Betriebs    
7 – Betreuung des Personals und Teilnahme an der Mitbestimmung des Personals    
8 – Verkaufsaktionen des Bereichs Hotellerie und/oder Gastronomie    
9 – IT-Produkte: Textverarbeitung, Tabellenkalkulation und Internet   
10 – operatives Know-how
Die Kompetenzen für jedes Modul werden laufend sowie durch eine Abschlussprüfung im Zentrum bewertet.    
Die Verteidigung findet am Ende des Bildungswegs im Zentrum statt; die Bewertung im Unternehmen wird anhand einer allgemeinen Kompetenz- und Bewertungstabelle validiert.

Bloc de compétence : 

Intitulé Descriptif et modalités d'évaluation
Bloc de compétence n°1 de la fiche n° 28648 - Exploitation

Descriptif
-          Assurer l’accueil de la clientèle
-          Gérer le réceptif client
-          Utiliser le logiciel de réservation et de facturation (VEGA, logiciel de réception et de facturation)
-          Réaliser l’enregistrement des ventes
-          Vérifier l’entretien des chambres, contrôle les chambres, le rangement et relever les anomalies.
-          Contrôler l’application des protocoles de nettoyage et bio nettoyage.
-          Elaborer les fiches techniques de cuisine.
Modalités d’évaluation :
-          Mise en situation à l’accueil d’un client lors des travaux pratiques
-          Etudes de cas sur le logiciel VEGA (contrôle continu)
-          Fiches d’évaluation Tuteurs des stagiaires en stage en entreprise (1er stage)
-          Mise en situation réelle en hôtel (chambre à blanc, chambre à erreur)
-          Questionnaire technologique final (contrôle ponctuel – 2 heures)


Bloc de compétence n°2 de la fiche n° 28648 - Organisation et service en salle de restaurant

Descriptif
-          Organiser le service en salle
-          Participer au déroulement d’un service en salle
-          Contrôler la mise en place au restaurant
-          Citer les vins de la carte
-          Servir les cocktails et apéritifs
Modalités d’évaluation :
-          Organisation d’un service de restauration en groupe lors des travaux pratiques
-          Fiche d’évaluation des savoirs - faire en entreprise (2ème  stage)
-          Questionnaire technologique sur l’œnologie (vins) en contrôle ponctuel

Bloc de compétence n°3 de la fiche n° 28648 - Bureautique et NTIC

Descriptif :
-          Réaliser la saisie, la pagination et la présentation d’un rapport
-          Utiliser un tableau, un graphique sur Excel
-          Rédiger des courriers commerciaux
-          Adresser des courriels de confirmation ou devis
Modalités d’évaluation :
-          Elaboration d’un rapport de fin de stage sur un thème professionnel en fin de formation soutenu devant un jury professionnel

Bloc de compétence n°4 de la fiche n° 28648 - Contrôle de restauration

Descriptif :
-          Gérer les stocks
-          Effectuer la clôture journalière
-          Elaborer un tableau de bord
-          Calculer les ratios d’exploitation
-          Vérifier l’application des règles hygiéniques alimentaires
Modalités d’évaluation :
-          Réalise un inventaire évalué en entreprise (1er stage)
-          Etudes de cas sur des rapports d’activités en examen final (2 heures)
-          Grille d’évaluation des savoirs faire, contrôle sanitaire et gestion des stocks lors du 2ème stage en entreprise

Bloc de compétence n°5 de la fiche n° 28648 - Encadrement

Descriptif
-          Encadrer le personnel
-          Répartir les tâches quotidiennes
-          Participer à la gestion RH
-          Elaborer les contrats de travail et les fiches de paie
Modalités d’évaluation :
-          Mise en situation professionnelle d’encadrement d’équipe évaluée lors du 2ème stage en entreprise
-          Etude de cas sur l’organisation du travail, les tâches sont réparties convenablement
-          Compléter une fiche de paie lors de l’examen écrit final

Bloc de compétence n°6 de la fiche n° 28648 - Animation et commercialisation

Descriptif :
-          Animer commercialement son département hébergement et/ou restauration.
Modalités d’évaluation :
-          Etudes de cas sur l’élaboration d’un plan d’actions commerciales et de supports de communication.
-          Réalise en groupe une manifestation, un évènement (type cocktail ou autres), en fin de formation sur le restaurant d’application.

Validité des composantes acquises :  illimitée

Conditions d'inscription à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant X
En contrat d'apprentissage X
Après un parcours de formation continue X

Consultants Experts – Professionnels - Directeurs d’établissements - Salariés de l’industrie hôtelière ou Chef de service. 

En contrat de professionnalisation X

tuteur, formateur

Par candidature individuelle X

Consultants Experts – Professionnels - Directeurs d’établissements - Salariés de l’industrie hôtelière ou Chef de service. 

Par expérience dispositif VAE prévu en 2006 X

Professionnels (directeurs d’établissement) – formateurs accrédités VAE et secrétaire de séance.    

Oui Non
Accessible en Nouvelle Calédonie X
Accessible en Polynésie Française X

Pour plus d'informations

Statistiques : 

Autres sources d'information : 

http://www.catalyse.fr

Lieu(x) de certification : 

Forma - Catalyse : Midi-Pyrénées Languedoc-Roussillon - Hautes-Pyrénées ( 65) [Chemin Saint Frai 65600 SÉMÉAC]

Forma - Catalyse : Midi-Pyrénées Languedoc-Roussillon - Haute-Garonne ( 31) [281 Route d’Espagne 31100 TOULOUSE]

Lieu(x) de préparation à la certification déclarés par l'organisme certificateur : 

Historique de la certification : 

Certification précédente :  Agent d'exploitation en hôtellerie/restauration