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Supplément descriptif du certificat

Le Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) Code RNCP : 4264

Intitulé

TP : Titre professionnel Berufsabschluss als Manager(in) im Gemeinschaftsverpflegungsbereich

Résumé du référentiel d'emploi ou éléments de compétence acquis

Manager(innen) im Gemeinschaftsverpflegungsbereich sind für eine Großkücheneinheit mit einem oder mehreren Arbeitszentren verantwortlich, in denen in erster Linie Speisen zubereitet werden. Sie organisieren, koordinieren und kontrollieren die Tätigkeit dieser Einheit. Sie übernehmen die Organisation des Gastronomiebetriebs: Sie stellen Menüs zusammen und bestimmen und legen fest, welche Rohstoffe, Betriebsmittel und Mitarbeiter eingesetzt werden. Sie kümmern sich innerhalb eines vorgegebenen Budgetrahmens um die Mittelverwaltung (Verwaltung der Bestände an Lebensmitteln und Nicht-Lebensmitteln, Instandhaltung der Räumlichkeiten, Austausch defekter Geräte ...).
Sie leiten und führen die Mitarbeiter und übernehmen die Überwachung der Betriebsergebnisse sowie die Verwaltung der Geldflüsse im Rahmen der Geschäftstätigkeit (Einnahmen, Ausgaben). Um ihre Aufgabe ordnungsgemäß erfüllen zu können, pflegen sie beruflichen Kontakt zu Entscheidungsträgern, Lieferanten und Kunden.
Normalerweise werden 24-Stunden-Schichten gefahren. An Sonn- und Feiertagen kann je nach der Branche des Gastronomiebetriebs gearbeitet werden, was insbesondere auf den Tourismus- oder Gesundheitssektor zutrifft.

Nachzuweisende Fähigkeiten und Beschreibung der Komponenten der Zertifizierung:
1. STEUERUNG DER AKTIVITÄT EINES GROSSKÜCHENBETRIEBS

- Personen mit diesem Titel nutzen oder erstellen Unterlagen, die für die Planung, Umsetzung und Überwachung der Organisations-, Produktions- und Dienstleistungstätigkeit erforderlich sind.
- Sie führen Verfahren ein, achten darauf, dass diese eingehalten werden, und passen sie gegebenenfalls an oder entwickeln sie weiter.
- Sie kommunizieren mit ihrem beruflichen Umfeld (Kunden, Lieferanten, Vorgesetzte).
- Sie leiten das gesamte Personal im Rahmen des Angestelltenverhältnisses.

2. MANAGEMENT EINES GROSSKÜCHENBETRIEBS

- Sie legen eine bestimmte Vorgehensweise zur vorläufigen Kalkulation des Rohstoffbedarfs fest und/oder setzen diese um.
- Sie berechnen die voraussichtlichen Kosten.
- Sie berechnen die tatsächlichen Kosten.
- Sie erstellen eine betriebswirtschaftliche Ergebnisrechnung.
- Sie nutzen bzw. entwickeln und nutzen ein geeignetes betriebswirtschaftliches Kennzahlensystem (tableau de bord).
- Sie analysieren die Ergebnisse im Verhältnis zu den Prognosen.
- Sie stellen ein Betriebsbudget auf bzw. korrigieren dieses entsprechend.

Secteurs d'activité ou types d'emplois accessibles par le détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat

Personen mit diesem Titel arbeiten in einer öffentlichen oder privaten Einrichtung, deren Betrieb an einen Lizenznehmer vergeben wurde oder die direkt vom Eigentümer betrieben wird, die zu einem bestimmten Marktsegment (Unternehmen, Bildung, Gesundheit, Freizeit ...) gehört und deren Organisation traditioneller oder industrieller Natur sein kann. Der Grad an Autonomie und der Umfang der dem/der Betreiber(in) übertragenen Aufgaben hängen von der Art der Zubereitung, der Vielfalt der Tätigkeit und der Anzahl der ausgegebenen Speisen ab. Sofern er/sie eine Einrichtung mit einfacher Gastronomieleistung leitet, werden in der Regel Speisen für mindestens 500 Gedecke zubereitet.

Beschäftigungsmöglichkeiten:
- Betreiber(in)
- Betreiber(in)/Verwalter(in)
- Restaurantbetreiber(in)
- Kantinenbetreiber(in)
- Restaurantleiter(in)
- Leiter(in) eines kommunalen Gastronomiebetriebs
- Verantwortliche(r) im Hotel- und Gaststättengewerbe
- Verantwortliche(r) für den Gastronomiebetrieb
- Verwalter(in)
- Großküchenverwalter(in)
- Direktor(in) eines Gastronomiebetriebs

Codes des fiches ROME les plus proches : 

  • G1404 : Management d'établissement de restauration collective

Réglementation d'activités : 

Keine.

Autorité responsable de la certification Qualité du(es) signataire(s) de la certification
Ministère chargé de l'Emploi (DELEGATION GENERALE A L’EMPLOI ET A LA FORMATION PROFESSIONNELLE (DGEFP)) Directeur de l’unité territoriale de la DIRECCTE (direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi)

Niveau et/ou domaine d'activité

III (Nomenclature de 1969)

5 (Nomenclature Europe)

Convention(s) : 

Code(s) NSF : 

334p Gestion touristique et hôtelière

Formacode(s) : 

Liens avec d'autres certifications Accords européens ou internationaux

Base légale

Référence du décret général : 

Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) : 

Référence du décret et/ou arrêté VAE : 

Références autres : 

Modalités d'accès à cette certification

Descriptif des composantes de la certification : 

Dieser Berufsabschluss besteht aus zwei Befähigungszeugnissen (certificats de compétences professionnelles - CCP), die den vorstehend aufgelisteten Tätigkeitsbereichen entsprechen.
Der Berufsabschluss kann gemäß den Bestimmungen des Erlasses vom 15. November 2002 zu den Bedingungen für die Verleihung von Berufsabschlüssen durch das Arbeitsministerium erlangt werden, indem die geforderten Befähigungszeugnisse (CCP) vorgelegt werden oder indem eine entsprechende Ausbildung absolviert wird.

Bloc de compétence : 

Intitulé Descriptif et modalités d'évaluation
Bloc de compétence n°1 de la fiche n° 4264 - Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation

Maitriser l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Contrôler le plan de menus.
Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la mise en œuvre des prestations.
Contrôler la réalisation des prestations, s'adapter au flux de fréquentation et développer l'activité commerciale.

Bloc de compétence n°2 de la fiche n° 4264 - Gérer le personnel en restauration collective

Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel.
Encadrer et accompagner le personnel de l'établissement.

Bloc de compétence n°3 de la fiche n° 4264 - Gérer et contrôler le budget en restauration collective

Maîtriser le résultat brut d'exploitation de la structure.
Analyser les couts d'exploitation et prévoir le budget de la structure.



Compétences transversales de l'emploi (le cas échéant)


Organiser et optimiser l'activité de la structure et l'activité des équipes dans le respect des critères de qualité de service.
Innover afin de faire évoluer l'activité de restauration collective.

Validité des composantes acquises :  5 an(s)

Conditions d'inscription à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant X
En contrat d'apprentissage X

Le jury du titre est désigné par les Unités territoriales (UT) des DIRECCTE - Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi. Il est composé de professionnels du secteur d'activité concerné par le titre. (Art. R 338-6 du Code de l’Education).

Après un parcours de formation continue X

Le jury du titre est désigné par les Unités territoriales (UT) des DIRECCTE - Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi. Il est composé de professionnels du secteur d'activité concerné par le titre. (Art. R 338-6 du Code de l’Education).

En contrat de professionnalisation X

Le jury du titre est désigné par les Unités territoriales (UT) des DIRECCTE - Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi. Il est composé de professionnels du secteur d'activité concerné par le titre. (Art. R 338-6 du Code de l’Education).

Par candidature individuelle X
Par expérience dispositif VAE prévu en 2002 X

Le jury du titre est désigné par les Unités territoriales (UT) des DIRECCTE - Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi. Il est composé de professionnels du secteur d'activité concerné par le titre. (Art. R 338-6 du Code de l’Education).

Oui Non
Accessible en Nouvelle Calédonie X
Accessible en Polynésie Française X

Pour plus d'informations

Statistiques : 

Autres sources d'information : 

www.emploi.gouv.fr/titres-professionnels

Lieu(x) de certification : 

Lieu(x) de préparation à la certification déclarés par l'organisme certificateur : 

Historique de la certification :