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Supplément descriptif du certificat

Le Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) Code RNCP : 5283

Intitulé

Licence Professionnelle : Licence Professionnelle Praxisorientierter Bachelor im Hotel-, Gaststätten- und Tourismusgewerbe, Schwerpunkt Küche des Indischen Ozeans

Résumé du référentiel d'emploi ou éléments de compétence acquis

Personen mit diesem Titel überwachen alle Aktivitäten in der Küche und im Gastraum. Sie entwickeln Menüs, Speisekarten, Speisenfolgen für Festessen und sonstige Spezialmenüs.

Sie kümmern sich um die Versorgung mit Lebensmitteln, Betriebsmitteln, Gerätschaften und verschiedenen Produkten.
Sie sind geübt im Management des Personals ihrer Abteilung (Einstellung neuer Mitarbeiter, Ausbildung, Arbeitsverteilung, Erstellung von Zeitplänen, Beurteilung der Leistung, Klärung von Konflikten etc.).
Sie wissen, wie man die finanziellen (Aufstellung von Budgets, Überwachung der Betriebskosten etc.) und materiellen Ressourcen (Bestandsverwaltung, Beschaffung, Verhandlungen mit Lieferanten etc.) ihrer Abteilung verwaltet.

Sie ermitteln die Bedürfnisse der Kunden und sorgen während und nach der jeweiligen Dienstleistung für deren Erfüllung.

Secteurs d'activité ou types d'emplois accessibles par le détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat

Personen mit diesem Beruf arbeiten in:
- größeren Betrieben (Hotels und Restaurants), die oftmals Teil eines Konzerns sind und in denen der neueste Trend in Sachen Organisation hin zu einer Erweiterung des Zuständigkeitsbereichs des Küchenchefs/der Küchenchefin geht, der/die - sofern er/sie die Zubereitung von Speisen anregt und beaufsichtigt, indem er/sie sich immer weniger selbst daran beteiligt - außerdem mit der Überwachung des Restaurants betraut wird und so ein(e) direkte(r) Mitarbeiter(in) des Betriebsleiters wird.
- unabhängigen, etwas kleineren Unternehmen, in denen der/die eigentliche Gründer(in) und Chefkoch/Chefköchin nicht unbedingt mit allen erforderlichen Kompetenzen im Zusammenhang mit dem Personalmanagement sowie der kaufmännischen und finanziellen Verwaltung ausgestattet ist, die es ihm/ihr erlauben würden, alle für das Fortbestehen seines/ihres Geschäfts unabdingbaren Leistungen zu erzielen.
- Unternehmen mit Nachwuchsproblemen, um das Verschwinden des Betriebs zu verhindern.

Ihnen stehen die folgenden Möglichkeiten offen:
- Küchenchef(in)
- Manager(in) eines Gastronomiebetriebs
- Food and Beverage Manager
- Leiter(in) einer Großküche
- Betriebsleiter(in) im Schnellimbissbereich

Codes des fiches ROME les plus proches : 

  • G1601 : Management du personnel de cuisine
  • G1404 : Management d'établissement de restauration collective
  • G1402 : Management d'hôtel-restaurant
Autorité responsable de la certification Qualité du(es) signataire(s) de la certification
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE, Université de la Réunion Recteur de l'académie, Président de l'université de La Réunion, MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE, Président de l'université de La Réunion

Niveau et/ou domaine d'activité

II (Nomenclature de 1967)

6 (Nomenclature Europe)

Convention(s) : 

Code(s) NSF : 

334 Accueil, hotellerie, tourisme

Formacode(s) : 

Liens avec d'autres certifications Accords européens ou internationaux

Base légale

Référence du décret général : 

Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) : 

Référence du décret et/ou arrêté VAE : 

Références autres : 

Modalités d'accès à cette certification

Descriptif des composantes de la certification : 

Man erhält diese Zertifizierung nach einer Prüfung bzw. Beurteilung in den folgenden Bereichen:

UE0: Aufbaukurs

UE1: Kochkunst und kulinarisches Erbe des Indischen Ozeans

UE2: Planung, Organisation und Management rund um Gerichte des Indischen Ozeans

UE3: Verwaltung und Management

UE4: Betreute Projektarbeit

UE5: Praktikum

Validité des composantes acquises :  non prévue

Conditions d'inscription à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant X
Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l'enseignement supérieur)    
En contrat d'apprentissage X
Après un parcours de formation continue X
idem
En contrat de professionnalisation X
idem
Par candidature individuelle X
Par expérience dispositif VAE X
idem
Oui Non
Accessible en Nouvelle Calédonie X
Accessible en Polynésie Française X

Pour plus d'informations

Statistiques : 

Autres sources d'information : 

http://www.univ-reunion.fr

Lieu(x) de certification : 

Lieu(x) de préparation à la certification déclarés par l'organisme certificateur : 

Historique de la certification :