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Supplément descriptif du certificat

Le Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) Code RNCP : 9929

Intitulé

Küchenchef/in

Résumé du référentiel d'emploi ou éléments de compétence acquis

Der/die Küchenchef/in ist für den kompletten Ablauf bei der Herstellung der Gerichte, Speisen oder Mahlzeiten in der Küche verantwortlich. Er/sie arbeitet alleine oder wird durch ein Team aus Köchen oder Jungköchen unterstützt, das unter seinen/ihren Anweisungen tätig ist.
Der/die Küchenchef/in erfüllt in der Regel folgende Aufgaben:
- Gestaltung der Menüs (unter Umständen Kreation neuer Speisen),
- Verwaltung des Einkaufsbudgets für Frischprodukte unter Berücksichtigung des zu erwarteten Bedarfs,
- Beschaffung hochwertiger Produkte, die er/sie häufig persönlich bei speziellen Lieferanten auswählt und morgens noch vor Antritt in der Küche auf den Märkten einkauft,
- Überwachung der Küchen, Erteilung von Anweisungen in seiner/ihrer Funktion als Verantwortliche/r für die Zubereitung der Speisen,
- Führung des Küchenpersonals eines Restaurants oder eines Verpflegungsdienstes,
- Überwachung der Arbeitsqualität seiner/ihrer Mitarbeiter und Gewährleistung der Zufriedenheit der Gäste,
- Ausbildung von Lehrlingen und Weiterbildung der Mitarbeiter,
- Förderung der Motivation sowie der beruflichen und persönlichen Entfaltung seiner/ihrer Mitarbeiter,
- Einhaltung der Hygienevorschriften und der Qualitäts- und Sicherheitsnormen am Arbeitsplatz.

Folgende Fähigkeiten werden nachgewiesen:
LEITUNG EINER BRIGADE:
- Einstellung und Ausbildung
- Planung und Überwachung der Aufgaben.
BETRIEBSFÜHRUNG:
- Verwaltung der Lagerbestände und des Einkaufs
- Budgetverwaltung und Überwachung des Finanzerfolgs.
KREATION VON REZEPTEN:
- Planung der Speisekarten und Menüs
- Kreation neuer Speisen.
AUSFÜHRUNG VON REZEPTEN:
- Ausführung und/oder Überwachung der Zubereitung bestimmter Speisen
- Ausarbeitung neuer Rezepte und Weitergabe seines/ihres gastronomischen Fachwissens an sein/ihr Team.
EINHALTUNG DER HYGIENE:
- Umsetzung des HACCP-Konzepts
- Organisation der Küchenabläufe.

Secteurs d'activité ou types d'emplois accessibles par le détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat

Gaststätten- und Hotelgewerbe.

Küchenchef/in
Brigadendirektor/in - Küchendirektor/in.
Unternehmensleiter/in.

Codes des fiches ROME les plus proches : 

  • G1601 : Management du personnel de cuisine
Autorité responsable de la certification Qualité du(es) signataire(s) de la certification
Ecole Ritz Escoffier Président Ecole Ritz Escoffier

Niveau et/ou domaine d'activité

II (Nomenclature de 1969)

6 (Nomenclature Europe)

Convention(s) : 

Code(s) NSF : 

334 Accueil, hotellerie, tourisme

Formacode(s) : 

Liens avec d'autres certifications Accords européens ou internationaux

Base légale

Référence du décret général : 

Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) : 

Référence du décret et/ou arrêté VAE : 

Références autres : 

Modalités d'accès à cette certification

Descriptif des composantes de la certification : 

Leistungsnachweis 1/-Praktikum
Leistungsnachweis 2/-Berufsbezogene Abschlussarbeit
Leistungsnachweis 3/-Mündliche Prüfung
Leistungsnachweis 4/-Hauptprüfung.

Validité des composantes acquises :  5 an(s)

Conditions d'inscription à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant X

le jury sera composé de
1 Directeur Pedagogique et 4 jury professionnels.

En contrat d'apprentissage X
Après un parcours de formation continue X

le jury sera composé de
1 Directeur Pedagogique et 4 jury professionnels.

En contrat de professionnalisation X

le jury sera composé de
1 Directeur Pedagogique et 4 jury professionnels.

Par candidature individuelle X

le jury sera composé de
1 Directeur Pedagogique et 4 jury professionnels.

Par expérience dispositif VAE prévu en 2010 X

le jury sera composé de
1 Directeur Pedagogique et 4 jury professionnels.

Oui Non
Accessible en Nouvelle Calédonie X
Accessible en Polynésie Française X

Pour plus d'informations

Statistiques : 

Autres sources d'information : 

Lieu(x) de certification : 

Lieu(x) de préparation à la certification déclarés par l'organisme certificateur : 

Historique de la certification :