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Supplément descriptif du certificat

Le Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) Code RNCP : 12838

Intitulé

Restaurant manager, caterer, reception organiser

Nouvel intitulé : Arts culinaires et entrepreneuriat

Résumé du référentiel d'emploi ou éléments de compétence acquis

Within a framework of compliance with legislation (commercial, social, fiscal?) and the hygiene and safety regulations applied to commercial food services (HACCP), a restaurant manager and a caterer have the following main activities: - Managing a profit centre as an owner or an employee - production and organisation of production: * Supervising production and/or distribution and/or commercialisation of a product and measuring the technical, human and financial resources to be implemented * Planning and organising the full production process under his/her responsibility, taking into account the constraints of profitability and the company objectives - The team management function: managing a production and/or commercial team, recruiting, training and motivating his/her staff. - Depending on the firm's positioning and changes in trends and tastes, putting forward new gastronomic creations and drawing up a suitable communication plan.
Confirmed abilities or skills: - Ability to implement accounting processes and procedures aimed at providing accounting, financial, fiscal and social information. - High level of mastery concerning culinary production techniques. - Mastery of the principles behind organisation and adaptation of a culinary production cycle. - Knowledge and understanding of the market, its structure and the conditions for lining up the concepts and products provided with the requirements of the various types of clientele. - Mastery of the techniques for leading and managing a team, within the framework of company policy

Secteurs d'activité ou types d'emplois accessibles par le détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat

- Restaurant companies for the chef option - Companies in the catering sector for the Caterer and Reception Organiser option
Section head, assistant chef, chef, technical sales representative for catering. Holders of this certificate will be able to set up, take over or manage a small or medium-sized food services firm, with or without a hotel activity, in a market segment located between traditional quality cuisine and top-level gastronomic cuisine. In this context, the professional specialist will be called on to run an establishment or assist the owner or manager.

Codes des fiches ROME les plus proches : 

  • G1601 : Management du personnel de cuisine
  • G1402 : Management d'hôtel-restaurant

Réglementation d'activités : 

HACCP certification (critical analysis of food risks) is integrated in this certification.
Autorité responsable de la certification Qualité du(es) signataire(s) de la certification
Chambre de commerce et d’industrie de région Paris-Ile de France (CCI Paris-Ile de France) - Ecole Grégoire-Ferrandi Président de la CCI de Paris

Niveau et/ou domaine d'activité

II (Nomenclature de 1969)

6 (Nomenclature Europe)

Convention(s) : 

Code(s) NSF : 

221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Formacode(s) : 

Liens avec d'autres certifications Accords européens ou internationaux

Base légale

Référence du décret général : 

Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) : 

Référence du décret et/ou arrêté VAE : 

Références autres : 

Modalités d'accès à cette certification

Descriptif des composantes de la certification : 

On completion of training, certification consists of five parts: 1 - Managing a profit centre 2 - Production and organisation of production 3 - Marketing and communication 4 - Caterer and reception organiser 5 - Team  management

Evaluations: - Evaluation with continuous assessment at the training centre: professional situations recreated, continuous assessment during training (module tests, pre-viva, MCQ, case studies, etc.), reports on work experience in a firm - Evaluation in a firm: actual professional situations (2 periods of work experience in a firm during the course, each period corresponding to a semester). This double centre/company training evaluation accounts for 70% of the final marks - End-of-course dissertation (project involving setting up a firm) and oral viva (30% of the final marks)

Validité des composantes acquises :  5 an(s)

Conditions d'inscription à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant X

 Le jury est composé de quatre personnes :
50 % de représentants de professionnels en activité
50 % de représentants de la CCIR et de l'Ecole FERRANDI

En contrat d'apprentissage X

Jury identique

Après un parcours de formation continue X

Jury identique

En contrat de professionnalisation X
Par candidature individuelle X

Jury identique

Par expérience dispositif VAE prévu en 2005 X

Jury identique

Oui Non
Accessible en Nouvelle Calédonie X
Accessible en Polynésie Française X

Pour plus d'informations

Statistiques : 

Autres sources d'information : 

Site web FERRANDI

Lieu(x) de certification : 

Chambre de commerce et d’industrie de région Paris-Ile de France (CCI Paris-Ile de France) - Ecole Grégoire-Ferrandi : Île-de-France - Paris ( 75) [FERRANDI PARIS]

Chambre de commerce et d’industrie de région Paris-Ile de France (CCI Paris-Ile de France) - Ecole Grégoire-Ferrandi : Aquitaine Limousin Poitou-Charentes - Gironde ( 33) [BORDEAUX]

Lieu(x) de préparation à la certification déclarés par l'organisme certificateur : 

Historique de la certification : 

Certification suivante :  Arts culinaires et entrepreneuriat