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Supplément descriptif du certificat

Le Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) Code RNCP : 12838

Intitulé

Restaurador, especialista en comidas preparadas, organizador de recepciones

Nouvel intitulé : Arts culinaires et entrepreneuriat

Résumé du référentiel d'emploi ou éléments de compétence acquis

En el marco del respeto del derecho (comercial, social, fiscal, etc. ) las reglas de higiene y de seguridad aplicadas a la restauración comercial (APPCC), el restaurador y el especialista en comidas preparadas tienen como actividades principales: - la gestión de un centro de beneficios como propietario o asalariado - la producción y organización de la producción: * supervisar la producción y/o la distribución y/o la comercialización del producto y medir los medios técnicos, humanos y financieros a implementar * planificar y organizar el conjunto del proceso de la producción del que es responsable, teniendo en cuenta las exigencias de rentabilidad y los objetivos de la empresa - la función management de equipos: administrar un equipo de producción y/o de comerciales, contratar, formar y motivar a su personal. - en función del posicionamiento de la empresa y de las evoluciones de las tendencias y de los gustos, proponer nuevas creaciones gastronómicas y establecer un plan de comunicación adaptado.
Capacidades o competencias certificadas: - capacidad para implementar procesos y procedimientos contables que contemplen producir la información contable, financiera, fiscal y social. - dominio a alto nivel de las técnicas de producción culinaria. - dominio de los principios de organización y de adaptación de un ciclo de producción culinaria. - conocimiento y comprensión del mercado, de su estructura y de las condiciones de adecuación de los conceptos y productos ofrecidos con las exigencias de los diferentes tipos de clientela. - en el marco de la política de empresa, el dominio de las técnicas de animación y de gestión de un equipo

Secteurs d'activité ou types d'emplois accessibles par le détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat

- Empresas de restauración para la opción cocinero - Empresas del sector Especialista de comidas preparadas para la opción Especialista de comidas preparadas Organizador de Recepciones
Chef de partida, subchef de cocina, chef de cocina, técnico comercial especialista en comidas preparadas. Los poseedores de este título podrán realizar funciones de creador, retomador o administrador de pequeña o mediana empresa de restauración con o sin actividad hotelera, en un segmento de mercado situado entre la cocina tradicional de calidad y la cocina gastronómica de alto nivel. En este contexto, este profesional puede dirigir un establecimiento o secundar a un empresario.

Codes des fiches ROME les plus proches : 

  • G1601 : Management du personnel de cuisine
  • G1402 : Management d'hôtel-restaurant

Réglementation d'activités : 

La habilitación APPCC (análisis crítico de los riesgos alimentarios) está integrada dentro de esta certificación.
Autorité responsable de la certification Qualité du(es) signataire(s) de la certification
Chambre de commerce et d’industrie de région Paris-Ile de France (CCI Paris-Ile de France) - Ecole Grégoire-Ferrandi Président de la CCI de Paris

Niveau et/ou domaine d'activité

II (Nomenclature de 1969)

6 (Nomenclature Europe)

Convention(s) : 

Code(s) NSF : 

221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Formacode(s) : 

Liens avec d'autres certifications Accords européens ou internationaux

Base légale

Référence du décret général : 

Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) : 

Référence du décret et/ou arrêté VAE : 

Références autres : 

Modalités d'accès à cette certification

Descriptif des composantes de la certification : 

Tras la formación, la certificación incluye cinco componentes: 1 - Gestión de un centro de beneficios 2 - Producción y organización de la producción 3 - Marketing y comunicación 4 Especialista de comidas preparadas, organizador de comidas 5 - Management de equipo

Evaluaciones: - Evaluación en continuo en la Escuela: situaciones profesionales reconstituidas, control continuo durante la formación (parciales, predefensa, preguntas de elección múltiple, estudios de casos, etc.), informes de cursos prácticos en empresa - Evaluación en empresa: situaciones profesionales reales (2 cursos prácticos de un semestre en empresa durante la vigencia del curso) Esta doble evaluación escuela/empresa representa el 70% de la nota final - Memoria de fin de estudios (proyecto de creación de empresa) y defensa oral (30% de la nota final)

Validité des composantes acquises :  5 an(s)

Conditions d'inscription à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant X

 Le jury est composé de quatre personnes :
50 % de représentants de professionnels en activité
50 % de représentants de la CCIR et de l'Ecole FERRANDI

En contrat d'apprentissage X

Jury identique

Après un parcours de formation continue X

Jury identique

En contrat de professionnalisation X
Par candidature individuelle X

Jury identique

Par expérience dispositif VAE prévu en 2005 X

Jury identique

Oui Non
Accessible en Nouvelle Calédonie X
Accessible en Polynésie Française X

Pour plus d'informations

Statistiques : 

Autres sources d'information : 

Site web FERRANDI

Lieu(x) de certification : 

Chambre de commerce et d’industrie de région Paris-Ile de France (CCI Paris-Ile de France) - Ecole Grégoire-Ferrandi : Île-de-France - Paris ( 75) [FERRANDI PARIS]

Chambre de commerce et d’industrie de région Paris-Ile de France (CCI Paris-Ile de France) - Ecole Grégoire-Ferrandi : Aquitaine Limousin Poitou-Charentes - Gironde ( 33) [BORDEAUX]

Lieu(x) de préparation à la certification déclarés par l'organisme certificateur : 

Historique de la certification : 

Certification suivante :  Arts culinaires et entrepreneuriat