Imprimer

Supplément descriptif du certificat

Le Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) Code RNCP : 13521

Intitulé

Licence Professionnelle : Licence Professionnelle Licencia Profesional de Hostelería y turismo especialidad Management de las unidades de restauración colectiva

Résumé du référentiel d'emploi ou éléments de compétence acquis

Este profesional es responsable de una unidad de restauración colectiva que incluye uno o varios centros de actividad, en los cuales se fabrican principalmente comidas. Organiza, coordina y controla la actividad de la unidad.
Organiza la actividad de restauración: diseño de los menús, definición y determinación de los medios en materias primas, en materiales, en personal. Se encarga, en un marco presupuestario definido, de la gestión de los medios (gestión de las existencias de productos alimentarios y no alimentarios, mantenimiento de los locales, renovación de los equipos, etc.).    

Dirige y gestiona al personal y efectúa el seguimiento de los resultados del establecimiento y la gestión de los flujos financieros generados por la actividad (ingresos, costes). Para llevar a cabo su actividad, está en relación profesional con los prescriptores del servicio, los proveedores así como los clientes beneficiarios.    

Sus competencias se articulan en torno a dos ejes:    

- Implementar la actividad de un establecimiento de restauración colectiva:    
Es capaz de crear y utilizar los documentos necesarios para la previsión, la realización y el control de la organización, de la producción y de la prestación.    
Es apto para establecer procedimientos, hacerlos respetar, adaptarlos o hacerlos evolucionar en caso necesario.    
Domina la comunicación con su entorno profesional (clientes, proveedores, jerarquía).    
Tiene las capacidades para dirigir el conjunto del personal en el marco de la relación salarial.    

- Administrar un establecimiento de restauración colectiva:    
Es apto para definir y aplicar una metodología de gestión previsional de la materia prima, calcular los costes previsionales y reales, establecer una cuenta de resultado de gestión, crear y utilizar un cuadro de mando de la gestión, analizar los resultados con relación a una previsión y elaborar y rectificar el presupuesto del establecimiento.   

Secteurs d'activité ou types d'emplois accessibles par le détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat

Este profesional en una unidad de restauración de gestión concedida o de gestión directa pública o privada, que pertenece a uno de los segmentos del mercado (empresa, escolar, salud, ocio, etc.), cuya organización puede ser de tipo tradicional o industrial.
Puede pretender a un empleo de:    

- Responsable de restauración de colectividad.    
- Director de restaurante.   

Codes des fiches ROME les plus proches : 

  • G1402 : Management d'hôtel-restaurant
  • G1404 : Management d'établissement de restauration collective
Autorité responsable de la certification Qualité du(es) signataire(s) de la certification
UNIVERSITE DE MONTPELLIER I, Ministère chargé de l'enseignement supérieur Président de l'université de Montpellier I, Recteur de l'académie

Niveau et/ou domaine d'activité

II (Nomenclature de 1967)

6 (Nomenclature Europe)

Convention(s) : 

Code(s) NSF : 

334 Accueil, hotellerie, tourisme

Formacode(s) : 

Liens avec d'autres certifications Accords européens ou internationaux

Base légale

Référence du décret général : 

Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) : 

Référence du décret et/ou arrêté VAE : 

Références autres : 

Modalités d'accès à cette certification

Descriptif des composantes de la certification : 

Esta certificación se obtiene tras una evaluación concerniente a las siguientes unidades:
Management financiero y organizativo    

Management de la calidad

Management de la comunicación

Proyecto tutorado 

Prácticas   

Validité des composantes acquises :  illimitée

Conditions d'inscription à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant X

Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l'enseignement supérieur  dont 1/3 de professionnels.)

En contrat d'apprentissage X

Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l'enseignement supérieur

table.MsoNormalTable { font-size: 10pt; font-family: "Times New Roman"; }  dont 1/3 de professionnels.)

Après un parcours de formation continue X

Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l'enseignement supérieur

table.MsoNormalTable { font-size: 10pt; font-family: "Times New Roman"; }  dont 1/3 de professionnels.)

En contrat de professionnalisation X

Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l'enseignement supérieur

table.MsoNormalTable { font-size: 10pt; font-family: "Times New Roman"; }  dont 1/3 de professionnels.)

Par candidature individuelle X
Par expérience dispositif VAE X

 

Enseignants chercheurs et professionnels (Décret 2002-590 du 24 avril 2002)

Oui Non
Accessible en Nouvelle Calédonie X
Accessible en Polynésie Française X

Pour plus d'informations

Statistiques : 

Autres sources d'information : 

http://www.univ-montp1.fr/

Lieu(x) de certification : 

Lieu(x) de préparation à la certification déclarés par l'organisme certificateur : 

Historique de la certification :