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Supplément descriptif du certificat

Le Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) Code RNCP : 16961

Intitulé

Manager de las empresas de hostelería y restauración

Résumé du référentiel d'emploi ou éléments de compétence acquis

Los directores del sector hostelería, restauración, turismo tienen a su cargo la responsabilidad de un establecimiento o de un departamento o de un sector geográfico. Son administradores generales que tienen una cultura, una experiencia, un know-how y conocimientos específicos del sector HTR.

En un grupo del sector HTR, el director ejerce sus responsabilidades en el marco de una función o de un servicio operativo.

- Organiza y desarrolla la actividad de su unidad en relación con la dirección general.

- Participa en la definición de las orientaciones estratégicas y en la fijación de los objetivos.   

- Analiza y evalúa los distintos componentes del mercado y es una parte involucrada en los distintos ámbitos de gestión (organización, finanzas y control de gestión, recursos humanos, compras y producción).

- Vela por alcanzar resultados mediante procedimientos y un management adaptados y propone cambios de orientación indispensables para mejorar el rendimiento económico.

- Anticipa las evoluciones y estructura la organización humana: contrata, evalúa y motiva al personal que tiene a su cargo.

- Reemplaza puntualmente a la dirección general

- Planificar y controlar los recursos financieros: proponer previsiones anuales y plurianuales, fijar objetivos, controlar, analizar los resultados económicos y financieros de una empresa del sector HTR, proponer medidas correctivas, controlar el marco jurídico, reglamentario y fiscal que regula la actividad.

- Elaborar un plan estratégico y aplicarlo: analizar el entorno de la empresa, evaluar sus potenciales, participar en la definición de las orientaciones estratégicas, aplicar la estrategia de una empresa del sector HTR.

- Elaborar un plan de marketing y definir acciones comerciales y de comunicación: analizar los componentes del mercado, evaluar los rendimientos de un servicio o de un producto, proponer la política comercial específica al sector HTR, proponer un plan de comunicación, comunicarse en inglés.

- Organizar las relaciones laborales y administrar los recursos humanos: proponer los perfiles de puestos en adecuación con las necesidades de la empresa, analizar y anticipar la necesidad cualitativas y cuantitativas del personal. Formar y motivar al personal teniendo en cuenta una actividad estacional. Manejar equipos, los conflictos y la adaptación al cambio

Secteurs d'activité ou types d'emplois accessibles par le détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat

El director de empresa de la hostelería y la restauración trabaja en un sector profesional muy diversificado, que va de la restauración independiente, de gama alta, comercial, colectiva o rápida a la hostelería en todas sus formas: lujo, cadenas, independiente, integrada a una red, al aire libre, de bienestar, residencia de turismo y de vacaciones. También puede ocupar puestos de dirección en parques de atracciones, casino, empresa de eventos o empresas de catering de gama alta, pero también en las empresas vinculadas al turismo (tour operadores, agencia de viaje, etc.).

- director de residencias hoteleras o de turismo

- director de restaurante, gerente de restaurante

- director de alojamiento, director de la restauración

- consultor en hostelería, restauración y turismo

- jefe de proyecto de eventos

- director de calidad

- director comercial, marketing o de compras

- director yield management

- director de recursos humanos

- controlador de gestión y/o director financiero

- jefe de sector de restauración colectiva

- director de las operaciones en una red de franquiciados

Codes des fiches ROME les plus proches : 

  • G1402 : Management d'hôtel-restaurant
  • G1403 : Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique
  • G1404 : Management d'établissement de restauration collective
Autorité responsable de la certification Qualité du(es) signataire(s) de la certification
Chambre de commerce et d'industrie territoriale (CCIT) de la Dordogne Président

Niveau et/ou domaine d'activité

I (Nomenclature de 1969)

7 (Nomenclature Europe)

Convention(s) : 

Code(s) NSF : 

334p Gestion touristique et hôtelière

Formacode(s) : 

Liens avec d'autres certifications Accords européens ou internationaux

Base légale

Référence du décret général : 

Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) : 

Référence du décret et/ou arrêté VAE : 

Références autres : 

Modalités d'accès à cette certification

Descriptif des composantes de la certification : 

1- Tras 2 años de formación de los cuales un período de prácticas de 5 a 6 meses en Francia o en el extranjero.

- control continuo y examen final para los 4 polos de competencias: gestión/finanzas, estrategia de empresa, marketing, organización y recursos humanos.

- Expediente + defensa: proyecto de creación de empresa

- Memoria: investigación aplicada

- Expediente + defensa: prácticas + misión de asesoría

Bloc de compétence : 

Intitulé Descriptif et modalités d'évaluation
Bloc de compétence n°1 de la fiche n° 16961 - Elaboration du plan opérationnel de développement de l'établissement

En veillant au respect des normes et réglementation légales en vigueur sur son pays d’implantation, et à la qualité des prestations à réaliser, gérer l’organisation et la gestion opérationnelle de son entreprise en pilotant les actions contribuant à son fonctionnement et son développement.


Présentation d’un projet de développement d’une entreprise - Etude de cas, travail de groupe, production écrite et présentation orale


Bloc de compétence n°2 de la fiche n° 16961 - Définition de la stratégie de gestion commerciale et marketing

En tenant compte des mouvements économiques pouvant se produire au niveau mondial et régional, et de leurs impacts sur les comportements de la clientèle, de sa région d’implantation, et des évènements pouvant s’y produire, concevoir une stratégie de gestion commerciale et marketing permettant d’atteindre les objectifs annuels fixés, et adaptés à la clientèle de l’établissement.


Définition d’une stratégie commerciale et marketing - Etude de cas, travail individuel, production écrite


Bloc de compétence n°3 de la fiche n° 16961 - L'organisation et la gestion opérationnelle et administrative


En veillant au respect des normes et réglementation légales en vigueur sur son pays d’implantation, et à la qualité des prestations à réaliser, gérer l’organisation et la gestion opérationnelle de son entreprise en pilotant les actions contribuant à son fonctionnement et son développement.


Présentation d’un plan d’actions annuel en adéquation avec la politique générale - Mise en situation, travail individuel, production écrite.



Gestion de projet qui peut être de type événementiel - Mise en situation, travail de groupe, production orale avec support de présentation.

 

Bloc de compétence n°4 de la fiche n° 16961 - La gestion financière

En intégrant les prévisions économiques et les tendances du marché, et en tenant compte de l’analyse des exercices précédents, gérer le budget en définissant la stratégie à tenir, en fixant les objectifs financiers annuels et mensuels à atteindre, et en veillant à respecter la politique de l’entreprise et son projet de développement.


Production d’un plan d’investissement et de financement - Une étude de cas et une analyse financière, travail individuel, production écrite


Mise en place d’un "business plan" tenant compte de la politique générale de l’entreprise - Mise en situation, travail de groupe, production écrite et présentation devant un jury


Bloc de compétence n°5 de la fiche n° 16961 - La gestion des ressources humaines et le management d'équipes

En s’appuyant sur les objectifs commerciaux et stratégiques, et en définissant les enjeux pour chacun, manager les ressources humaines de l’entreprise, en veillant à instaurer un mode de collaboration qui favorise l’implication de chacun, le respect des règles et des normes qualité internes, notamment dans la relation avec les clients, et en gérant les problèmes humains qui peuvent survenir.


Présentation les modalités de management d’une équipe - Mise en situation et étude de cas, travail collectif et individuel, production orale et écrite


Bloc de compétence n°6 de la fiche n° 16961 - La gestion des relations clients et l'évaluation de leur satisfaction

En prenant en compte leur niveau de demande, et en vérifiant régulièrement leur niveau de satisfaction, gérer les relations clients en évaluant la pertinence et la qualité des prestationsqui leurs sont proposées, et en réglant tout problème pouvant survenir, au mieux des intérêts des clients tout en préservant ceux de son entreprise et de ses salariés.


Production d’un plan de gestion des relations clients - Etude de cas, travail en groupe, production orale avec support écrit


Bloc de compétence n°7 de la fiche n° 16961 - La gestion et la stratégie de communication

En identifiant l’ensemble des acteurs situés sur sa zone ou son secteur professionnel, et en s’inscrivant dans le plan de développement de son entreprise, construire des partenariats et des relations qui contribueront à assurer la notoriété de son entreprise et lui permettront d’anticiper sur les évolutions du marché.


Production d’une analyse des acteurs influents - Etude de cas, travail individuel, production écrite


Repérage et analyse des tendances en émergence au niveau des mouvements touristiques - Etude de cas, travail individuel, production écrite


Validité des composantes acquises :  5 an(s)

Conditions d'inscription à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant X

4 personnes dont 50% de professionnels externes

En contrat d'apprentissage X
Après un parcours de formation continue X

4 personnes dont 50% de professionnels externes

En contrat de professionnalisation X
Par candidature individuelle X
Par expérience dispositif VAE prévu en 2007 X

4 personnes dont 50% de professionnels externes

Oui Non
Accessible en Nouvelle Calédonie X
Accessible en Polynésie Française X

Pour plus d'informations

Statistiques : 

Autres sources d'information : 

www.ecole-de-savignac.com

http://www.ecole-de-savignac.com

Lieu(x) de certification : 

: Aquitaine Limousin Poitou-Charentes - Dordogne ( 24) [Périgueux]

Lieu(x) de préparation à la certification déclarés par l'organisme certificateur : 

Historique de la certification :