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Supplément descriptif du certificat

Le Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) Code RNCP : 28648

Intitulé

(*) Agente de explotación en hostelería y restauración

Résumé du référentiel d'emploi ou éléments de compétence acquis

El agente de explotación en hostelería y restauración asiste al director en todas sus tareas: animación, comercialización, gestión y explotación. Administra la recepción, los pisos, la cocina y el servicio en sala: planifica, controla el mantenimiento de las habitaciones, elabora y supervisa la producción culinaria así como el servicio de restauración.
Se encarga de la dirección de los equipos y organiza los puestos de trabajo; administra las compras y la organización administrativa de un establecimiento.

El titular de la certificación: - Conoce y controla los principios de gestión hotelera (gestión del receptivo, planificación y control del mantenimiento de las habitaciones, etc.)
- Conoce y domina los principios de gestión en la restauración
- Es capaz de supervisar la producción culinaria y el servicio de restauración
- Conoce y domina las técnicas de gestión de las compras y el cálculo de los costes de las materias
- Domina las herramientas informáticas
- Conoce las técnicas de animación y de dirección del personal
- Conoce las normas reglamentarias y sabe controlar la conformidad
- Domina al menos una lengua extranjera.

Secteurs d'activité ou types d'emplois accessibles par le détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat

La actividad se ejerce en hostelería / restauración o en restauración y hostelería de gama media (llamada económica). El agente de explotación trabaja bajo el control directo de la dirección.

- Asistente / ayudante de dirección - Maitre
- Jefe de recepción    
- Responsable de restaurante de colectividad.

Codes des fiches ROME les plus proches : 

  • G1401 : Assistance de direction d'hôtel-restaurant
  • G1404 : Management d'établissement de restauration collective
  • G1703 : Réception en hôtellerie
  • G1803 : Service en restauration
Autorité responsable de la certification Qualité du(es) signataire(s) de la certification
Forma - Catalyse Directeur

Niveau et/ou domaine d'activité

IV (Nomenclature de 1969)

4 (Nomenclature Europe)

Convention(s) : 

Code(s) NSF : 

334t Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement

Formacode(s) : 

Liens avec d'autres certifications Accords européens ou internationaux

Base légale

Référence du décret général : 

Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) : 

Référence du décret et/ou arrêté VAE : 

Références autres : 

Modalités d'accès à cette certification

Descriptif des composantes de la certification : 

La certificación consta de evaluaciones referentes a 10 módulos y de una memoria de síntesis defendida ante un jurado: 1 - Recepción y receptivo cliente
2 - Software de reserva y de facturación
3 - Mantenimiento de las habitaciones y control de las gobernantas
4 - Cocina e higiene: efectuar tareas simples de cocina, comprender las reglas higiénicas, elaborar las fichas técnicas de cocina
5 - Organización de un servicio de restaurante
6 - Control de restauración y gestión de un establecimiento
7 - Dirección del personal y de participación en la gestión social del personal
8 - Animación comercial del departamento de alojamiento y/o restauración
9 - Herramientas informáticas: tratamiento de texto, hoja de cálculo e internet
10 - Conocimientos técnicos operacionales
Las competencias de cada módulo son evaluadas continuamente y por un examen final en el centro.
La defensa de tesis interviene al final del curso en el centro - la evaluación en empresa es validada a través de un cuadro de competencia y de apreciación general.

Bloc de compétence : 

Intitulé Descriptif et modalités d'évaluation
Bloc de compétence n°1 de la fiche n° 28648 - Exploitation

Descriptif
-          Assurer l’accueil de la clientèle
-          Gérer le réceptif client
-          Utiliser le logiciel de réservation et de facturation (VEGA, logiciel de réception et de facturation)
-          Réaliser l’enregistrement des ventes
-          Vérifier l’entretien des chambres, contrôle les chambres, le rangement et relever les anomalies.
-          Contrôler l’application des protocoles de nettoyage et bio nettoyage.
-          Elaborer les fiches techniques de cuisine.
Modalités d’évaluation :
-          Mise en situation à l’accueil d’un client lors des travaux pratiques
-          Etudes de cas sur le logiciel VEGA (contrôle continu)
-          Fiches d’évaluation Tuteurs des stagiaires en stage en entreprise (1er stage)
-          Mise en situation réelle en hôtel (chambre à blanc, chambre à erreur)
-          Questionnaire technologique final (contrôle ponctuel – 2 heures)


Bloc de compétence n°2 de la fiche n° 28648 - Organisation et service en salle de restaurant

Descriptif
-          Organiser le service en salle
-          Participer au déroulement d’un service en salle
-          Contrôler la mise en place au restaurant
-          Citer les vins de la carte
-          Servir les cocktails et apéritifs
Modalités d’évaluation :
-          Organisation d’un service de restauration en groupe lors des travaux pratiques
-          Fiche d’évaluation des savoirs - faire en entreprise (2ème  stage)
-          Questionnaire technologique sur l’œnologie (vins) en contrôle ponctuel

Bloc de compétence n°3 de la fiche n° 28648 - Bureautique et NTIC

Descriptif :
-          Réaliser la saisie, la pagination et la présentation d’un rapport
-          Utiliser un tableau, un graphique sur Excel
-          Rédiger des courriers commerciaux
-          Adresser des courriels de confirmation ou devis
Modalités d’évaluation :
-          Elaboration d’un rapport de fin de stage sur un thème professionnel en fin de formation soutenu devant un jury professionnel

Bloc de compétence n°4 de la fiche n° 28648 - Contrôle de restauration

Descriptif :
-          Gérer les stocks
-          Effectuer la clôture journalière
-          Elaborer un tableau de bord
-          Calculer les ratios d’exploitation
-          Vérifier l’application des règles hygiéniques alimentaires
Modalités d’évaluation :
-          Réalise un inventaire évalué en entreprise (1er stage)
-          Etudes de cas sur des rapports d’activités en examen final (2 heures)
-          Grille d’évaluation des savoirs faire, contrôle sanitaire et gestion des stocks lors du 2ème stage en entreprise

Bloc de compétence n°5 de la fiche n° 28648 - Encadrement

Descriptif
-          Encadrer le personnel
-          Répartir les tâches quotidiennes
-          Participer à la gestion RH
-          Elaborer les contrats de travail et les fiches de paie
Modalités d’évaluation :
-          Mise en situation professionnelle d’encadrement d’équipe évaluée lors du 2ème stage en entreprise
-          Etude de cas sur l’organisation du travail, les tâches sont réparties convenablement
-          Compléter une fiche de paie lors de l’examen écrit final

Bloc de compétence n°6 de la fiche n° 28648 - Animation et commercialisation

Descriptif :
-          Animer commercialement son département hébergement et/ou restauration.
Modalités d’évaluation :
-          Etudes de cas sur l’élaboration d’un plan d’actions commerciales et de supports de communication.
-          Réalise en groupe une manifestation, un évènement (type cocktail ou autres), en fin de formation sur le restaurant d’application.

Validité des composantes acquises :  illimitée

Conditions d'inscription à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant X
En contrat d'apprentissage X
Après un parcours de formation continue X

Consultants Experts – Professionnels - Directeurs d’établissements - Salariés de l’industrie hôtelière ou Chef de service. 

En contrat de professionnalisation X

tuteur, formateur

Par candidature individuelle X

Consultants Experts – Professionnels - Directeurs d’établissements - Salariés de l’industrie hôtelière ou Chef de service. 

Par expérience dispositif VAE prévu en 2006 X

Professionnels (directeurs d’établissement) – formateurs accrédités VAE et secrétaire de séance.    

Oui Non
Accessible en Nouvelle Calédonie X
Accessible en Polynésie Française X

Pour plus d'informations

Statistiques : 

Autres sources d'information : 

http://www.catalyse.fr

Lieu(x) de certification : 

Forma - Catalyse : Midi-Pyrénées Languedoc-Roussillon - Hautes-Pyrénées ( 65) [Chemin Saint Frai 65600 SÉMÉAC]

Forma - Catalyse : Midi-Pyrénées Languedoc-Roussillon - Haute-Garonne ( 31) [281 Route d’Espagne 31100 TOULOUSE]

Lieu(x) de préparation à la certification déclarés par l'organisme certificateur : 

Historique de la certification : 

Certification précédente :  Agent d'exploitation en hôtellerie/restauration