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Supplément descriptif du certificat

Le Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) Code RNCP : 4264

Intitulé

TP : Titre professionnel TP: Título profesional Gerente en restauración colectiva

Résumé du référentiel d'emploi ou éléments de compétence acquis

El (la) gerente en restauración colectiva es un(a) responsable de una unidad de restauración colectiva que incluye a uno o varios centros de actividades, en los cuales se fabrican principalmente comidas. Organiza, coordina y controla la actividad de la unidad. El (la) gerente organiza la actividad de restauración: diseño de los menús, definición y determinación de los medios en materias primas, en materiales, en personal. Se encarga, en un marco presupuestario definido, de la gestión de los medios (gestión de las existencias de productos alimentarios y no alimentarios, mantenimiento de los locales, renovación de los equipos, etc.).    
Dirige y gestiona al personal y efectúa el seguimiento de los resultados del establecimiento y la gestión de los flujos financieros generados por la actividad (ingresos, costes). Para llevar a cabo su actividad, está en relación profesional con los prescriptores del servicio, los proveedores así como los clientes beneficiarios.    
Los horarios son generalmente continuos. Los domingos y días feriados pueden ser laborables según el sector de la empresa donde se efectúa el servicio de restauración y, en particular, en el sector turístico o sanitario.   

Capacidades certificadas y 
1. APLICAR LA ACTIVIDAD DE UN ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN COLECTIVA    

- Utilizar o crear documentos necesarios para la previsión, la realización y el control de la organización, de la producción y de la prestación.    
- Establecer procedimientos, hacerlos respetar, adaptarlos o hacerlos evolucionar en caso necesario.    
- Comunicarse con su entorno profesional (clientes, proveedores, jerarquía).    
- Dirigir al conjunto del personal en el marco de la relación salarial.    

2. ADMINISTRAR UN ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN COLECTIVA    

- Definir y/o aplicar una metodología de gestión previsional de la materia prima.    
- Calcular costes previsionales.    
- Calcular costes reales.    
- Abrir una cuenta de resultado de gestión.    
- Utilizar o crear y utilizar un cuadro de mando de la gestión.    
- Analizar resultados con relación a una previsión.    
- Elaborar y/o rectificar el presupuesto del establecimiento.   

Secteurs d'activité ou types d'emplois accessibles par le détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat

La actividad se realiza en una unidad de gestión concedida o de gestión directa pública o privada, que pertenece a uno de los segmentos del mercado (empresa, escolar, salud, ocio, etc.), y cuya organización puede ser de tipo tradicional o industrial. El grado de autonomía y el alcance de las funciones confiadas al (a la) gerente dependen del modo de producción, de la diversidad de las actividades y del número de cubiertos servidos. Si ejerce en un establecimiento que realiza una prestación simple, se encarga generalmente de la producción para un mínimo de 500 cubiertos.   

Tipos de empleos accesibles: Gerente, Gerente-administrador, Gerente de restaurante, Gerente de comedor, Gestor de restaurante, Gestor de restauración municipal, Responsable hotelero, Responsable del servicio de restauración, Intendente, Administrador en restauración colectiva, Director de la restauración.

Codes des fiches ROME les plus proches : 

  • G1404 : Management d'établissement de restauration collective

Réglementation d'activités : 

Nada.

Autorité responsable de la certification Qualité du(es) signataire(s) de la certification
Ministère chargé de l'Emploi (DELEGATION GENERALE A L’EMPLOI ET A LA FORMATION PROFESSIONNELLE (DGEFP)) Directeur de l’unité territoriale de la DIRECCTE (direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi)

Niveau et/ou domaine d'activité

III (Nomenclature de 1969)

5 (Nomenclature Europe)

Convention(s) : 

Code(s) NSF : 

334p Gestion touristique et hôtelière

Formacode(s) : 

Liens avec d'autres certifications Accords européens ou internationaux

Base légale

Référence du décret général : 

Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) : 

Référence du décret et/ou arrêté VAE : 

Références autres : 

Modalités d'accès à cette certification

Descriptif des composantes de la certification : 

El título profesional está compuesto de dos certificados de competencias profesionales (CCP) que corresponden a las actividades anteriormente enumeradas.
El título profesional es accesible por capitalización de certificados de competencias profesionales (CCP) o tras un recorrido de formación y conforme a las disposiciones previstas en el decreto del 25.11.02 relativo a las condiciones de expedición del título profesional del ministerio encargado del empleo.

Bloc de compétence : 

Intitulé Descriptif et modalités d'évaluation
Bloc de compétence n°1 de la fiche n° 4264 - Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation

Maitriser l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Contrôler le plan de menus.
Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la mise en œuvre des prestations.
Contrôler la réalisation des prestations, s'adapter au flux de fréquentation et développer l'activité commerciale.

Bloc de compétence n°2 de la fiche n° 4264 - Gérer le personnel en restauration collective

Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel.
Encadrer et accompagner le personnel de l'établissement.

Bloc de compétence n°3 de la fiche n° 4264 - Gérer et contrôler le budget en restauration collective

Maîtriser le résultat brut d'exploitation de la structure.
Analyser les couts d'exploitation et prévoir le budget de la structure.



Compétences transversales de l'emploi (le cas échéant)


Organiser et optimiser l'activité de la structure et l'activité des équipes dans le respect des critères de qualité de service.
Innover afin de faire évoluer l'activité de restauration collective.

Validité des composantes acquises :  5 an(s)

Conditions d'inscription à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant X
En contrat d'apprentissage X

Le jury du titre est désigné par les Unités territoriales (UT) des DIRECCTE - Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi. Il est composé de professionnels du secteur d'activité concerné par le titre. (Art. R 338-6 du Code de l’Education).

Après un parcours de formation continue X

Le jury du titre est désigné par les Unités territoriales (UT) des DIRECCTE - Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi. Il est composé de professionnels du secteur d'activité concerné par le titre. (Art. R 338-6 du Code de l’Education).

En contrat de professionnalisation X

Le jury du titre est désigné par les Unités territoriales (UT) des DIRECCTE - Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi. Il est composé de professionnels du secteur d'activité concerné par le titre. (Art. R 338-6 du Code de l’Education).

Par candidature individuelle X
Par expérience dispositif VAE prévu en 2002 X

Le jury du titre est désigné par les Unités territoriales (UT) des DIRECCTE - Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi. Il est composé de professionnels du secteur d'activité concerné par le titre. (Art. R 338-6 du Code de l’Education).

Oui Non
Accessible en Nouvelle Calédonie X
Accessible en Polynésie Française X

Pour plus d'informations

Statistiques : 

Autres sources d'information : 

www.emploi.gouv.fr/titres-professionnels

Lieu(x) de certification : 

Lieu(x) de préparation à la certification déclarés par l'organisme certificateur : 

Historique de la certification :