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Supplément descriptif du certificat

Le Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) Code RNCP : 5283

Intitulé

Licence Professionnelle : Licence Professionnelle Licencia Profesional de Hostelería y turismo especialidad Artes culinarias de las mesas del Océano Índico

Résumé du référentiel d'emploi ou éléments de compétence acquis

Este profesional supervisa el conjunto de las actividades de la cocina y de la sala. Elabora los menús, la carta, los menús de los banquetes y los otros menús especiales.    

Se encarga de los aprovisionamientos de comida, equipo, materiales y productos diversos.    
Es apto para administrar los recursos humanos de su servicio (contratación del personal, formación, repartición el trabajo, elaboración de los horarios, evaluación del rendimiento, gestión de los conflictos, etc.).    
Es apto para administrar los recursos financieros (preparación de los presupuestos, control de los costes de funcionamiento, etc.) y materiales (gestión de los inventarios, aprovisionamientos, negociaciones con los proveedores, etc.) de su servicio.    

Identifica las necesidades de la clientela y se encarga de su satisfacción durante y después de la prestación del servicio.   

Secteurs d'activité ou types d'emplois accessibles par le détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat

Este profesional ejerce su actividad en: - los establecimientos (hoteles y restaurantes) de tamaño importante, a menudo afiliados a un grupo, donde la tendencia reciente en materia de organización consiste en ampliar las responsabilidades del chef de cocina que, aunque inspira y supervisa la producción culinaria participando en ella cada vez menos, también se ve confiar la supervisión del restaurante convirtiéndose así en el colaborador directo del Director del establecimiento.    
- los establecimientos independientes de tamaño más modesto, en los cuales el creador cocinero no tiene forzosamente las competencias necesarias en materia de gestión humanas, comerciales y financieras que le permitan obtener los rendimientos indispensables para la perennidad de su establecimiento.    
- los establecimientos en los cuales se plantea un problema de relevo, con el fin de evitar la desaparición del establecimiento.    

Puede pretender a los siguientes empleos:    
- Jefe ejecutivo    
- Responsable de la restauración    
- Food and Beverage manager    
- Responsable de unidad de restauración colectiva    
- Responsable de establecimiento de restauración rápida   

Codes des fiches ROME les plus proches : 

  • G1601 : Management du personnel de cuisine
  • G1404 : Management d'établissement de restauration collective
  • G1402 : Management d'hôtel-restaurant
Autorité responsable de la certification Qualité du(es) signataire(s) de la certification
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE, Université de la Réunion Recteur de l'académie, Président de l'université de La Réunion, MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE, Président de l'université de La Réunion

Niveau et/ou domaine d'activité

II (Nomenclature de 1967)

6 (Nomenclature Europe)

Convention(s) : 

Code(s) NSF : 

334 Accueil, hotellerie, tourisme

Formacode(s) : 

Liens avec d'autres certifications Accords européens ou internationaux

Base légale

Référence du décret général : 

Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) : 

Référence du décret et/ou arrêté VAE : 

Références autres : 

Modalités d'accès à cette certification

Descriptif des composantes de la certification : 

La certificación se obtiene tras una evaluación concerniente a las siguientes unidades:
UE0 Nivelación    

UE1 Artes y patrimonio culinarios del Océano Índico    

UE2 Diseño, organización y animación en torno a las mesas del Océano Índico    

UE3 Gestión y management    

UE4 Proyecto tutorado    

UE5 Prácticas   

Validité des composantes acquises :  non prévue

Conditions d'inscription à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant X
Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l'enseignement supérieur)    
En contrat d'apprentissage X
Après un parcours de formation continue X
idem
En contrat de professionnalisation X
idem
Par candidature individuelle X
Par expérience dispositif VAE X
idem
Oui Non
Accessible en Nouvelle Calédonie X
Accessible en Polynésie Française X

Pour plus d'informations

Statistiques : 

Autres sources d'information : 

http://www.univ-reunion.fr

Lieu(x) de certification : 

Lieu(x) de préparation à la certification déclarés par l'organisme certificateur : 

Historique de la certification :