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Supplément descriptif du certificat

Le Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) Code RNCP : 9929

Intitulé

Jefe de cocina

Résumé du référentiel d'emploi ou éléments de compétence acquis

El Jefe de cocina es el responsable del proceso completo de elaboración de los platos, de las preparaciones o de las comidas de una cocina. Trabaja solo o asistido por un equipo de cocineros o ayudantes que ofician bajo sus órdenes.
El Jefe de cocina tiene generalmente por tareas:
- la elaboración de los menús (eventualmente la creación de nuevos platos),
- la gestión de los presupuestos de aprovisionamiento en productos frescos en función de las perspectivas de demandas y de pérdidas,
- el aprovisionamiento de productos de calidad, que a menudo selecciona él mismo ante los proveedores elegidos y comprados desde la apertura de los mercados antes de entrar en la cocina,
- la supervisión de las cocinas, da instrucciones como responsable de la preparación de los platos,
- la dirección del personal de la cocina de un restaurante o de un servicio de restauración,
- la vigilancia de la calidad del trabajo de su equipo y la satisfacción de sus clientes,
- la formación y la transmisión de conocimientos a los aprendices y a los personales,
- la gestión de la motivación y la realización profesional y personal de su equipo,
- el respeto de las reglas de higiene y de las normas de calidad y de seguridad de trabajo.

Las capacidades certificadas son:
ADMINISTRAR UNA BRIGADA:
- Contratar y formar
- Planificar y controlar las tareas.
ADMINISTRAR LA EMPRESA:
- Administrar las existencias y las compras
- Administrar los presupuestos y los resultados financieros.
CREAR RECETAS:
- Elaborar las cartas y menús
- Crear platos.
REALIZAR RECETAS:
- Efectuar y/o supervisar la preparación de algunos platos
- Desarrollar recetas y transmitir a su equipo los elementos de los conocimientos técnicos culinarios.
ADMINISTRAR LA HIGIENE:
- Respetar las normas HACCP
- Organizar la cocina.

Secteurs d'activité ou types d'emplois accessibles par le détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat

Hostelería-Restauración.

Jefe de cocina.
Director de las brigadas / de cocina.
Jefe Ejecutivo.

Codes des fiches ROME les plus proches : 

  • G1601 : Management du personnel de cuisine
Autorité responsable de la certification Qualité du(es) signataire(s) de la certification
Ecole Ritz Escoffier Président Ecole Ritz Escoffier

Niveau et/ou domaine d'activité

II (Nomenclature de 1969)

6 (Nomenclature Europe)

Convention(s) : 

Code(s) NSF : 

334 Accueil, hotellerie, tourisme

Formacode(s) : 

Liens avec d'autres certifications Accords européens ou internationaux

Base légale

Référence du décret général : 

Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) : 

Référence du décret et/ou arrêté VAE : 

Références autres : 

Modalités d'accès à cette certification

Descriptif des composantes de la certification : 

Certificación 1/-Prácticas
Certificación 2/-Síntesis profesional
Certificación 3/-Prueba oral
Certificación 4/-Gran prueba.

Validité des composantes acquises :  5 an(s)

Conditions d'inscription à la certification Oui Non Composition des jurys
Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant X

le jury sera composé de
1 Directeur Pedagogique et 4 jury professionnels.

En contrat d'apprentissage X
Après un parcours de formation continue X

le jury sera composé de
1 Directeur Pedagogique et 4 jury professionnels.

En contrat de professionnalisation X

le jury sera composé de
1 Directeur Pedagogique et 4 jury professionnels.

Par candidature individuelle X

le jury sera composé de
1 Directeur Pedagogique et 4 jury professionnels.

Par expérience dispositif VAE prévu en 2010 X

le jury sera composé de
1 Directeur Pedagogique et 4 jury professionnels.

Oui Non
Accessible en Nouvelle Calédonie X
Accessible en Polynésie Française X

Pour plus d'informations

Statistiques : 

Autres sources d'information : 

Lieu(x) de certification : 

Lieu(x) de préparation à la certification déclarés par l'organisme certificateur : 

Historique de la certification :